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植酸具備了哪些性能特點(diǎn)?
2022-06-17
植酸主要在植物的莖、根、種子中較為常見,其中,在谷物的麩皮、胚芽以及豆科植物的種子中的含量明顯較高,它外觀呈淡黃色至淡褐色漿狀液體,易溶于水、乙醇、丙酮,幾乎不溶于乙醚、氯仿、苯。其分子式為C6H18O24P6,相對分子質(zhì)量為660,沸點(diǎn)為105℃ at 760 mmHg,閃點(diǎn)為673.9℃。作為一種強(qiáng)酸,植酸具有很強(qiáng)鰲合能力,植酸帶有6個(gè)負(fù)電的磷酸根基團(tuán),不僅能與金屬陽離子結(jié)合,還能與蛋白質(zhì)分子進(jìn)行有效的配合從而來降低動(dòng)物對蛋白質(zhì)的消化率。
但是,當(dāng)植酸PH值低于蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)時(shí),蛋白質(zhì)帶有正電荷,由于強(qiáng)烈的靜電作用,會(huì)容易使得與帶負(fù)電的植酸形成不溶性復(fù)合物;當(dāng)植酸PH值高于蛋白質(zhì)等電點(diǎn)時(shí),蛋白質(zhì)的游離羧基和組氨酸上未質(zhì)子化的咪唑基帶負(fù)電荷,與植酸可形成三元復(fù)合物。
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