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P 產(chǎn)品目錄 RODUCT
P 產(chǎn)品展廳 RODUCTS
糕點專用防腐劑生物復(fù)配烘焙酶制劑替代脫氫清潔標(biāo)簽,保鮮解決方法
  • 品牌:河北潤步
  • 發(fā)布日期: 2024-04-07
  • 更新日期: 2024-09-05
產(chǎn)品詳請
品牌 河北潤步
用途 防腐劑
型號 食品級
純度 99%
有效物質(zhì)含量 99


1、若水磨年糕:
使用方法:在米漿和米餅兩個環(huán)節(jié)各加1-1.5%以年糕米和水的成品物料總重量計算)
● 在梅雨季節(jié)和高溫時,兩個環(huán)節(jié)各加1.5%
在氣溫低時兩個環(huán)節(jié)各加1%就行。
建議在米餅環(huán)節(jié)添加時,用面盆將面粉與防腐劑在面盆里和一下再分多層次人工撒進去,盡量確保均勻性。
2、若干粉年糕:只需在注水槽添加2-3%即可。

注意如下:
有條件的話建議在泡米環(huán)節(jié)將PH值控制在4.8-5
若車間霉菌污染較嚴重,建議在房間內(nèi)安裝臭氧機、紫外燈等殺菌消毒設(shè)備。
在年糕冷卻過程中車間減少人員流通,人員做好定時規(guī)律清潔,避免交叉污染。
車間空調(diào)濾芯定期清洗消毒。地面、機臺等每天用二氧化氯、酒精清洗消毒,減少年糕被霉菌和空氣沉降菌落污染的風(fēng)險。

年糕的主要微生物細菌和霉菌來自于兩個環(huán)節(jié):

1、泡米環(huán)節(jié)容易微生物細菌繁殖,所以米漿要加防腐抑制;

2、冷卻車間的塵降細菌和作業(yè)員不清潔手),以上兩個環(huán)節(jié)管控好,可大大降低年糕霉變率


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